Vérone, 19-22 février 2020 : à l'occasion de Progetto Fuoco 2020, le spectacle de la cuisson au feu de bois s'est déroulé sur le stand La Nordica-Extraflame. Les 12 spectacles de cuisson de 12 plats gastronomiques, qui ont eu lieu pendant les quatre jours du salon, ont vu le chef Alberto Vescovi savamment utiliser la protagoniste, la cuisinière à bois America.

La grande table de cuisson avec cercles en fonte et le four pratique, éléments en commun de tous les modèles de notre large gamme de cuisinières, vous permettent en effet de réaliser n'importe quelle recette, de la plus simple à la plus élaborée.

Découvrez nos propositions ci-dessous :

PETIT BURGER DE FASSONA PIÉMONTAISE  

dans un pain aux céréales, avec crème de poivron fumé et rondelles de pomme de terre

Ingrédients:

• 150 g de chair hachée de bœuf
• 3 pains ronds aux céréales de 40 g
• 1 poivron jaune, 1 poivron rouge
• moutarde de Dijon
• 3 pommes de terre avec la pelure précuites à l’eau
• sel, poivre, huile, paprika fumé
• ail et persil

Préparation: 

Faites cuire les poivrons dans une poêle et mixez-les dans un mixeur plongeant avec du sel, de l'huile, du poivre et du paprika. Coupez une pomme de terre cuite à l’eau bouillante en rondelles et faites-la revenir au four. Faites cuire le hamburger dans une poêle et faites griller le pain au four. Posez le hamburger sur le pain et recouvrez-le de sauce aux poivrons, garnissez de pommes de terre et de moutarde.

 

 

BROCHETTES DE POULET À LA BIÈRE NOIRE

aux jeunes oignons et à la salade Trévise en papillote

Ingrédients:

• 3 cuisses de poulet désossées
• bière noire
• 2 salades Trévise
• 1 gousse d’ail
• thym et gingembre
• Sel, poivre et huile

Préparation:

Faites cuire le poulet coupé en morceaux et mariné avec de la bière noire dans une poêle, en l’embrochant et en ajoutant une partie de la bière pour la cuisson. Coupez les oignons et la salade et faites-les cuire au four dans une feuille d'aluminium. Servez la brochette et garnissez de légumes.

 

 

POIRES CARAMÉLISÉES

au sabayon, à la cannelle et aux noisettes grillées

Ingrédients:

• 2 poires Abate en quartiers
• sucre de canne
• bâtons de cannelle
• 2 jaunes d’œuf
• vin Passito de Pantelleria
• 20 g de noisettes grillées hachées
• sel, poivre, huile

Préparation:

Coupez les poires en quartiers et faites-les cuire dans une poêle avec le sucre, les bâtons de cannelle et les noisettes hachées. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et posez un récipient avec les jaunes d’œuf battus mélangés au vin Passito, en battant sans cesse le composé jusqu’à obtenir une crème uniforme et consistante. Servez ensuite la brochette de poires sur un lit de crème.

 

 

BRUSCHETTA DE PAIN D’ALTAMURA

aux anchois, à la stracciatella de burrata et tomates cerises

Ingrédients:

• 3 tranches de pain d’Altamura
• 1 gousse d’ail
• 100 g de stracciatella de burrata
• 50 g d’anchois espagnoles
• sel, poivre et huile
• piment
• thym

Préparation:

Coupez les tomates cerises en deux et faites-les roussir dans une poêle. Coupez le pain d’Altamura en tranches et faites-le chauffer au four. Une fois grillé, ajoutez la stracciatella de burrata, le thym haché avec de l’huile, du sel et du poivre, les tomates cerises et les anchois marinés.

 

 

ESCALOPE DE SAUMON CUITE SUR BOIS DE CÈDRE

avec un wok de légumes, champignons, soja et gingembre

Ingrédients:

• 300 g de saumon frais
• 1 carotte
• 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
• 100 g de pleurotes
• sauce au soja
• 1 bûche de cèdre rouge canadien
• Sel, poivre et huile
• thym, gingembre et romarin

Préparation:

Coupez les légumes et faites-les cuire dans un wok avec de la sauce au soja. Posez le saumon sur le bois de cèdre et placez-le directement sur la plaque, pour brûler le bois et donner ses odeurs au poisson. Déplacez ensuite la bûche dans le four pour terminer la cuisson. Servez sur un lit de légumes..

 

 

TOMINO PIÉMONTAIS

à la salade Trévise et polenta frite

Ingrédients:

• tomino piémontais
• Polenta
• 1 salade Trévise
• sel, poivre et huile

Préparation:

Coupez la salade et faites-la cuire au four sur une feuille d’aluminium en papillote. Dans une poêle contenant un doigt d’huile bouillante, faites frire la polenta en tranches qui aura été cuite et laissée refroidir. Chauffez le tomino dans une autre poêle. Puis servez le fromage avec la salade et la polenta.

 

 

Club Sandwich

coupé en 4 parts

Ingrédients:

• 3 tranches de pain de mie
• 50 g de bacon cuit
• 1 œuf entier frais
• laitue et tomate
• mayonnaise
• sel, poivre et huile

Préparation:

Dans une poêle, faites cuire le bacon et l’œuf sur le plat. Mettez une tranche de pain à plat et posez le bacon et l’œuf. Recouvrez d’une autre tranche de pain et posez les rondelles de tomate et de la laitue. Fermez avec une autre tranche de pain et coupez en 4 quartiers. Servez avec de la sauce à votre gré, à part.

 

 

POITRINE DE CAILLE SUR ORGE CRÉMEUX

à la courge cuite au four

Ingrédients:

• 100 g d’orge précuit (18 minutes à l’eau salée)
• 200 g de courge de Mantoue
• 3 poitrines de caille
• Sel, poivre et huile
• thym et romarin

Préparation:

Coupez la courge en petits morceaux et faites-la cuire au four sur une plaque beurrée. Faites roussir les poitrines de caille dans une poêle puis terminez la cuisson au four. Faites réchauffer l’orge précuit dans une poêle puis les cubes de courge. Servez l’orge sur une assiette creuse et posez les poitrines de caille coupées en fines tranches.

 

 

POMMES DE TERRE EN PAPILLOTE

aux jeunes oignons et à la salade Trévise en papillote

Ingrédients:

• 3 pommes de terre avec la pelure précuites à l’eau
• 3 échalotes
• 20 g d’olives noires
• 100 g de fanes de navet
• Sel, poivre et huile

Préparation:

Coupez les pommes de terre cuites à l’eau bouillante en dés avec la pelure précuite, les fanes de navet et l’échalote. Posez le tout sur un récipient avec les olives noires en ajoutant du sel, du poivre et de l’huile. Mélangez et enveloppez le contenu dans une feuille de papier aluminium. Formez une papillote et faites-la cuire au four pendant 10 minutes.

 

 

PIZZA AU FOUR

avec ajout de champignons

Ingrédients:

• 1 boule de pâte à pizza
• tomate
• mozzarelle de lait de vache
• origan
• 100 g de champignons

Préparation:

Coupez les champignons en fines tranches et faites-les cuire sur la plaque en fonte. Étalez la boule de pâte à pizza et garnissez-la avec de la tomate et de la mozzarelle. Faites cuire la pizza au four sur une plaque et, une fois qu’elle est prête, sortez-la du four et ajoutez de l’origan et les champignons cuits sur la plaque.

 

 

TRANCHE DE THON AUX GRAINES DE LIN

avec une poêlée de chicorée de Catalogne et croûtons de pain noir

Ingrédients:

• 100 g de thon frais
• 10 g de graines de lin grillées
• 50 g de chicorée de Catalogne
• 3 croûtons de pain noir aux céréales
• sel, poivre et huile

Préparation:

Coupez le pain noir en cubes et faites-le griller au four sur une plaque beurrée. Recouvrez le thon frais entier de graines de lin, faites-le roussir sur tous les côtés dans une poêle et faites-le cuire au four. Faites cuire la chicorée de Catalogne dans une poêle. Une fois qu’il est cuit, coupez le thon en tranches et garnissez le tout avec la chicorée de Catalogne coupée et les croûtons de pain.

 

 

CUISSE DE POULET DÉSOSSÉE À LA MOUTARDE DE DIJON

crème de pommes de terre au safran et casserole de champignons

Ingrédients:

• 3 cuisses de poulet désossées
• 20 g de moutarde de Dijon
• 100 g de pommes de terre
• 1 sachet de saffron
• 100 g pleurotus
• sel, poivre et huile

Préparation:

Faites roussir le poulet sur la plaque et terminez la cuisson au four. Faites chauffer les pommes de terre cuites dans une poêle, écrasez-les puis mélangez-les avec le safran jusqu’à obtenir une crème. Faites cuire les champignons dans une poêle. Servez ensuite le poulet avec les champignons et la crème de pommes de terre en s’aidant d’un sac à poche.