Verona, 19-22 de febrero de 2020: con ocasión de la celebración de Progetto Fuoco 2020, en el stand La Nordica-Extraflame se ha puesto en escena el espectáculo de la cocción con leña. Durante los cuatro días de la feria, se han realizado 12 demostraciones culinarias de platos gourmet, que han tenido como protagonista a la cocina de leña America, sabiamente utilizada por el chef Alberto Vescovi.

La gran superficie de cocción con aros de fundición y el cómodo horno, elementos que incluyen todos los modelos de nuestra amplia gama de cocinas, permiten realizar cualquier receta, desde las más sencillas a las más elaboradas.

Descubre a continuación nuestras propuestas:

HAMBURGUESA PEQUEÑA DE FASSONA PIEMONTESE 

con pan de cereales, salsa cremosa de pimiento ahumado y rodajas de patata

Ingredientes:

• 150 g de carne picada de buey
• 3 panecillos de 40 g con cereales
• 1 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo
• Mostaza de Dijon
• 3 patatas con piel precocidas en agua
• Sal, pimienta, aceite y pimentón ahumado
• Ajo y perejil

Preparación: 

Freír los pimientos en una sartén y batirlos en la batidora con sal, aceite, pimienta y pimentón. Cortar una patata cocida en rodajas y dorarla en el horno. Freír la hamburguesa en una sartén y tostar el pan en el horno. Colocar la hamburguesa en el pan y cubrirla con la salsa de pimientos, acompañando con las patatas y mostaza.

 

 

BROCHETAS DE POLLO CON CERVEZA NEGRA

con cebollitas y achicoria roja al papillote

Ingredientes:

• 3 contramuslos de pollo deshuesados
• Cerveza negra
• 2 cogollos de achicoria roja de Treviso
• 1 diente de ajo
• Tomillo y jengibre
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

Freír en una sartén el pollo marinado con la cerveza negra, cortado en daditos, pinchándolo en un pincho y añadiendo parte de la cerveza para la cocción. Cortar las cebollitas y la achicoria y cocinarlos en el horno al papillote, con papel de aluminio. Servir la brocheta y acompañar con las verduras.

 

 

PERAS CARAMELIZADAS

con zabaione, canela y avellanas tostadas

Ingredientes:

• 2 peras Abate Fetel en gajos
• azúcar moreno
• ramitas de canela
• 2 yemas de huevo
• Vino Passito di Pantelleria
• 20 g de avellanas tostadas molidas
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

Cortar las peras en gajos y cocerlas en una sartén con el azúcar, las ramitas de canela y las avellanas molidas. En una olla, hervir agua y colocar encima un recipiente con las yemas de huevo batidas junto con el vino Passito, batiendo constantemente la mezcla hasta obtener una crema uniforme y con cuerpo. Servir la brocheta de peras sobre una cama de crema zabaione.

 

 

BRUSCHETTA DE ALTAMURA

con anchoas, stracciatella de burrata y tomates cherry

Ingredientes:

• n.º 3 rebanadas de pan Altamura
• n.º 1 diente de ajo
• 100 g de stracciatella de burrata
• 50 g de anchoas
• sal, pimienta y aceite
• guindilla
• tomillo

Preparación:

Cortar los tomates cherry por la mitad y pasarlos por la sartén. Cortar el pan de Altamura en rebanadas y tostarlo al horno. Una vez tostado, añadir la stracciatella de burrata, el tomillo triturado con aceite, sal y pimienta, los tomates y las anchoas marinadas.

 

 

ESCALOPE DE SALMÓN COCINADO EN MADERA DE CEDRO

con wok de verduras, setas, soja y jengibre

Ingredientes:

• 300 g de salmón fresco
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo
• 100 g de setas de ostra
• Salsa de soja
• 1 tabla de cedro rojo canadiense
• Sal, pimienta y aceite
• Tomillo, jengibre y romero

Preparación:

Cortar las verduras y saltearlas en el wok con salsa de soja. Colocar el salmón sobre la tabla de cedro y ponerlo directamente sobre la plancha, para tostar la madera y conferir al pescado su aroma inconfundible. Después, trasladar la tabla al interior del horno para finalizar la cocción. Servir el pescado sobre una cama de verduras.

 

 

TOMINO PIEMONTESE

con achicoria roja de Treviso y polenta frita

Ingredientes:

• Tomino piemontese
• Polenta
• 1 cogollo de achicoria roja de Treviso
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

Cortar la achicoria y cocerla en el horno sobre una hoja de papel de aluminio al papillote. En una sartén, con un dedo de aceite hirviendo, freír la polenta en lonchas, previamente cocida y enfriada. En otra sartén, saltear el tomillo. A continuación, servir con la achicoria y la polenta.

 

 

CLUB SANDWICH

cortado en 4 porciones

Ingredientes:

• 3 rebanadas de pan de molde
• 50 g de panceta estofada
• 1 huevo entero fresco
• lechuga y tomate
• mayonesa
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

Freír la panceta en una sartén y hacer el huevo frito. Extender una rebanada de pan y colocar la panceta y el huevo encima. Cubrir con otra rebanada de pan y colocar el tomate en rodajas y la lechuga. Cerrar con otra rebanada de pan y cortar en 4 trozos. Servir con salsa al gusto a parte.

 

 

PECHUGA DE CODORNIZ SOBRE CAMA DE ORZOTTO CREMOSO

con calabaza cocida al horno

Ingredientes:

• 100 g de cebada perlada (18 minutos en agua salada)
• 200 g de calabaza de Mantua
• 3 pechugas de codorniz
• Sal, pimienta y aceite
• Tomillo y romero

Preparación:

Cortar la calabaza en daditos y cocinarla en el horno en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla. En una sartén, freír las pechugas de codorniz y completar la cocción en el horno. En una sartén, calentar la cebada precocida añadiendo, a continuación, los daditos de calabaza. Servir el orzotto en un plato hondo y colocar encima las pechugas de codorniz cortadas en lonchas.

 

 

PAPILLOTE DE PATATAS

con cebollitas y achicoria roja al papillote

Ingredientes:

• 3 patatas con piel precocidas en agua
• 3 chalotas
• 20 g de aceitunas negras
• 100 g de grelos
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

Cortar las patatas cocidas en daditos con la cáscara precocida, los grelos y las chalotas. Colocar todo en un recipiente con las aceitunas negras, y añadir la sal, la pimienta y el aceite. Mezclar y colocar el contenido dentro de una hoja de papel de aluminio. Crear un papillote y hornear durante 10 minutos.

 

 

PIZZA AL HORNO

con champiñones

Ingredientes:

• 1 barra de masa de pizza
• tomate
• queso mozzarella fior di latte
• orégano
• 100 g de champiñones

Preparación:

Cortar los champiñones en láminas y freírlos en una sartén en la plancha de fundición. Extender la masa de pizza y aderezarla con el tomate y el fior di latte. Cocinar la pizza en el horno sobre una bandeja de hornear y, una vez lista, sacar del horno y añadir el orégano y los champiñones a la plancha.

 

 

ATÚN CON SEMILLAS DE LINO

con salteado de brotes de achicoria y picatostes de pan negro

Ingredientes:

• 100 g de atún fresco
• 10 g de semillas de lino tostadas
• 50 g de brotes de achicoria
• n.º 3 picatostes de pan negro de cereales
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

Cortar el pan negro en daditos y tostarlo en el horno en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla. Cubrir el atún fresco con semillas de lino, dorarlo por todos los lados en una sartén y cocinarlo en el horno. Freír los brotes de achicoria en una sartén. Una vez cocinado el atún, cortarlo en lonchas y servirlo junto con los brotes de achicoria y los picatostes de pan negro.

 

 

CONTRAMUSLO DE POLLO DESHUESADO CON MOSTAZA DE DIJON

cremoso de patatas al azafrán y guiso de setas

Ingredientes:

• 3 contramuslos de pollo deshuesados
• 20 g de mostaza de Dijon
• 100 g de patatas
• 1 sobrecito de azafrán
• 100 g de setas de ostra
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

Sellar el pollo en la plancha y terminar la cocción en el horno. En una sartén, dorar las patatas hervidas y triturarlas, mezclándolas a continuación con el azafrán hasta obtener una textura cremosa. Cocinar las setas en una sartén. Servir el pollo con las setas y servir la crema de patatas con una manga pastelera.