Verona, 19. bis 22. Februar 2020: Im Stand La Nordica-Extraflame wurde im Rahmen von Progetto Fuoco 2020 eine spektakuläre Vorführung zum Thema Kochen auf dem Holzherd inszeniert. Während der vier Messetage wurden 12 Show Cooking-Events organisiert, bei denen der Chefkoch Alberto Vescovi auf dem Holzherd America ebenso viele Gourmet-Gerichte meisterhaft zubereitete.

Die große Kochfläche mit Ringen aus Gusseisen und der bequeme Ofen - Elemente, mit denen sämtliche Modelle unserer reichhaltigen Produktpalette ausgestattet sind - ermöglichen die Zubereitung einfacher, aber auch komplizierter Rezepte.

Unsere Vorschläge:

KLEINER HAMURGER AUS PIEMONTESER RIND 

mit Getreidebrot, geräucherter Paprikacreme und runden Kartoffelscheiben

Zutaten:

• 150 g feines Rinderhack
• 3 Brötchen zu 40 g mit Getreide
• 1 gelbe Paprikaschote, 1 rote Paprikaschote
• Dijon-Senf
• 3 Kartoffeln mit Schale, im Wasser vorgekocht
• Salz, Pfeffer und Öl, geräucherter Paprika
• Knoblauch und Petersilie

Zubereitung: 

Die Paprikaschoten in einer Bratpfanne schmoren und mit einem Handmixer unter Zugabe von Salz, Öl, Pfeffer und Paprika verquirlen. Eine gesottene Kartoffel in Scheiben schneiden und im Ofen anbraten. Den Hamburger in der Pfanne braten und das Brot im Ofen rösten. Den Hamburger auf dem Brötchen anrichten und die Paprikasoße daraufgeben, mit den Kartoffeln und Senf garnieren.

 

 

SPIESSCHEN VOM HUHN MIT SCHWARZBIER

mit Frühlingszwiebeln und in Folie gebackenem Radicchio

Zutaten:

• 3 entbeinte Hühnerschenkel
• Schwarzbier
• 2 Stück Trevisaner Radicchio
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian und Ingwer
• Salz, Pfeffer und Öl

Zubereitung:

Das im Schwarzbier marinierte, in Stücke geschnittene Huhn auf einem Spieß in der Pfanne schmoren und mit einem Teil des Biers aufgießen. Die Frühlingszwiebel und den Radicchio in Stücke schneiden und in Alu-Folie im Ofen garen. Das Spießchen anrichten und mit dem Gemüse garnieren.

 

 

GLASIERTE BIRNEN

mit Eierlikörcreme, Zimt und gerösteten Haselnüssen

Zutaten:

• 2 Birnen der Sorte Abbé Fétel
• Rohrzucker
• Zimtstangen
• 2 Eidotter
• Passito di Pantelleria (Strohwein)
• 20 g geröstete Haselnusssplitter
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Birnen in Schnitze schneiden und in einer Pfanne mit dem Zucker, den Zimtstangen und den Haselnusssplittern schmoren. Wasser in einem Topf erhitzen, auf dem in einem Behälter die aufgeschlagenen Eidotter mit dem Passito schaumig geschlagen werden, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Die Birnen am Spieß auf der Creme anrichten.

 

 

BRUSCHETTA ALTAMURA (GERÖSTETE BROTSCHEIBE)

mit Sardellen, Stracciatella vom Burrata-Käse und Cherry-Tomaten

Zutaten:

• 3 Scheiben Brot vom Typ Altamura
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Stracciatella vom Burrata-Käse
• 50 g spanische Sardellen
• Salz, Pfeffer, Öl
• Chilischoten
• Thymian

Zubereitung:

Die Tomaten halbieren und in einer Bratpfanne kurz erhitzen. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen rösten. Sobald es knusprig ist, mit Stracciatella vom Burrata-Käse, dem zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer kleingehackten Thymian, den Tomaten und den marinierten Sardellen belegen.

 

 

AUF ZEDERNHOLZ GEBRATENES LACHSFILET

mit Wok-Gemüse, Pilzen, Sojasoße und Ingwer

Zutaten:

• 300 g frischer Lachs
• 1 Karotte
• 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote
• 100 g Seitlinge
• Sojasoße
• 1 Brett von der roten kanadischen Zeder
• Salz, Pfeffer und Öl
• Thymian, Ingwer und Rosmarin

Zubereitung:

Das Gemüse schneiden und in der Wok-Pfanne mit Sojasoße garen. Den Lachs auf das Zedernholz legen und dieses direkt auf die Platte geben, damit der Fisch das Aroma des erhitzten Holzes aufnimmt. Dann das Brett in den Ofen stellen, damit der Fisch durchgebraten wird. Auf dem Wok-Gemüse anrichten.

 

 

TOMINO-KÄSE AUS DEM PIEMONT

mit Trevisaner Radicchio und frittierter Polenta

Zutaten:

• Tomino-Käse
• Polenta
• 1 Trevisaner Radicchio
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Den Radicchio längs schneiden und im Ofen mit einer Alu-Folie umwickelt garen. Die gekochte kalte Polenta in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne mit ein wenig Öl anbraten. In einer anderen Bratpfanne den Tomino-Käse erhitzen. Mit dem Radicchio und der Polenta anrichten.

 

 

CLUB SANDWICH

in 4 Portionen geschnitten

Zutaten:

• 3 Scheiben Sandwichbrot
• 50 g gekochter Bauchspeck
• 1 Ei
• Kopfsalat und Tomate
• Mayonnaise
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Bauchspeck und Spiegelei in einer Pfanne braten. Eine Scheibe Brot mit Speck und Spiegelei belegen. Mit einer zweiten Brotscheibe bedecken und die in Scheiben geschnittene Tomate und den Kopfsalat darauf legen. Die letzte Brotscheibe darauflegen und in 4 Portionen schneiden. Mit einer separat gereichten Soße nach Wunsch anrichten.

 

 

WACHTELBRUST AUF CREMIGEM ORZOTTO

mit Kürbis aus dem Ofen

Zutaten:

• 100 g vorgekochte Gerste (18 Minuten in Wasser mit Salz)
• 200 g Kürbis aus Mantua
• 3 Wachtelbrüste
• Salz, Pfeffer und Öl
• Thymian und Rosmarin

Zubereitung:

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und auf einem mit Butter bestrichenen Backblech im Ofen garen. Die Wachtelbrüste kurz in der Pfanne anbraten und dann im Ofen fertig garen. Die vorgekochte Gerste in der Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel dazugeben. Den Orzotto mit den in Scheiben geschnittenen Wachtelbrüsten in einem Suppenteller anrichten.

 

 

FOLIENKARTOFFELN

mit Frühlingszwiebeln und in Folie gebackenem Radicchio

Zutaten:

• 3 Kartoffeln mit Schale, im Wasser vorgekocht
• 3 Schalotten
• 20 g schwarze Oliven
• 100 g Stängelkohl
• Salz, Pfeffer und Öl

Zubereitung:

Die mit der Schale vorgekochten Kartoffeln, den Stängelkohl und die Schalotten in Würfel schneiden. Mit den schwarzen Oliven in einen Behälter füllen und Salz, Pfeffer und Öl hinzufügen. Gut mischen und auf eine Alu-Folie geben. Einwickeln und 10 Minuten im Ofen garen lassen.

 

 

PIZZA AUS DEM BACKOFEN

mit Pilzen

Zutaten:

• 1 Pizzateig
• Tomaten
• Mozzarella
• Oregano
• 100 g Pilze

Zubereitung:

Die Pilze in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne auf der Gusseisenplatte garen. Den Pizzateig ausrollen und mit Tomaten und Mozzarella garnieren. Die Pizza im Ofen backen, dann auf der fertig gebackenen Pizza die auf der Platte gegarten Pilze und den Oregano verteilen.

 

 

THUNFISCH MIT LEINSAMEN

mit Puntarelle (Vulkanspargel) und schwarzem Röstbrot

Zutaten:

• 100 g frischer Thunfisch
• 10 g Leinsamen
• 50 g Puntarelle
• 3 Scheiben geröstetes schwarzes Getreidebrot
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Das Schwarzbrot in Würfel schneiden und auf einem mit Butter bestrichenen Backblech im Ofen rösten. Den frischen Thunfisch mit Leinsamen bestreuen, in der Pfanne auf allen Seiten kurz anbraten und dann im Ofen garen. Die Puntarelle in der Bratpfanne garen. Den fertigen Thunfisch in Scheiben schneiden und mit den Puntarelle und den gerösteten Brotwürfeln garnieren.

 

 

CUISSE DE POULET DÉSOSSÉE À LA MOUTARDE DE DIJENTBEINTE HÜHNERSCHENKEL MIT DIJON-SENF

cremigen Safrankartoffeln und Pilzen

Zutaten:

• 3 entbeinte Hühnerschenkel
• 20 g Dijon-Senf
• 100 g Kartoffeln
• 1 Tütchen Safranpulver
• 100 g Seitlinge
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Das Huhn auf der Platte kurz anrösten und dann im Ofen fertig garen. Die gekochten Kartoffeln in der Pfanne erhitzen und zerdrücken, den Safran beimischen und zu einer Creme verrühren. Die Pilze in der Bratpfanne garen. Das Huhn mit den Pilzen anrichten und die Kartoffelcreme mit einer Spritztüte dazugeben.