Verona, 19-22 Febbraio 2020: in occasione di Progetto Fuoco 2020 all’interno dello stand La Nordica-Extraflame è andato in scena lo spettacolo della cottura a legna. 12 Show Cooking per altrettanti piatti gourmet si sono svolti durante i quattro giorni di fiera con protagonista la cucina a legna America, utilizzata sapientemente dallo chef Alberto Vescovi.

Il grande piano cottura con cerchi in ghisa ed il comodo forno, elementi che accomunano tutti i modelli della nostra ampia gamma di cucine, consentono infatti di realizzare qualsiasi ricetta, dalle più semplici alle più elaborate.

Scopri di seguito le nostre proposte:

 

Piccolo burger di fassona piemontese 

con pane ai cereali, cremoso di peperone affumicato e rondelle di patate

Ingredienti:

• 150 gr polpa di manzo macinata
• 3 panini da 40 gr con cereali
• 1 peperone giallo, 1 peperone rosso
• Senape di Digione
• 3 patate con la buccia precotte in acqua
• Sale, pepe e olio, Paprika affumicata
• Aglio e prezzemolo

Preparazione: 

Cuocere i peperoni in padella e frullarli al minipimer con sale, olio, pepe e paprika. Tagliare a rondelle una patata bollita e rosolare al forno. Cuocere l’hamburger in padella e abbrustolire il pane nel forno. Impiattare l’hamburger sul pane e ricoprirlo con la salsa di peperoni, guarnendo con le patate e senape. 

 

 

Spiedini di pollo alla birra nera

con cipollotti e radicchio al cartoccio

Ingredienti:

• 3 sovracosce di pollo disossate
• Birra nera
• 2 radicchi rossi di Treviso
• 1 spicchio d’aglio
• Timo e zenzero
• Sale, pepe e olio

Preparazione:

Cuocere in padella il pollo marinato con birra nera tagliato a bocconcini, infilzandolo su uno spiedino e aggiungendo parte della birra per la cottura. Tagliare i cipollotti e il radicchio e cuocerli al forno all’interno di un cartoccio di carta stagnola. Impiattare lo spiedino e guarnire con le verdure.

 

 

Pere Caramellate

con zabaione, cannella e nocciole tostate

Ingredienti:

• 2 pere abate a spicchi
• zucchero di canna
• stecche di cannella
• 2 rossi d’uovo
• passito di Pantelleria
• 20 gr granella di nocciole tostate
• sale pepe olio

Preparazione:

Tagliare a spicchi le pere e cuocerle in padella con lo zucchero, le stecche di cannella e le granella di nocciola. Far bollire una pentola d’acqua e posizionare sopra un contenitore con i tuorli d’uovo sbattuti uniti al vino passito, sbattendo con costanza il composto sino a ottenere una crema uniforme e corposa. Impiattare poi lo spiedino di pere su letto di crema.

 

 

Bruschetta di altamura

con acciughe, stracciatella di burrata e pomodorini

Ingredienti:

• nr. 3 fette pane Altamura
• nr. 1 spicchio aglio
• 100 gr stracciatella di burrata
• 50 gr acciughe spagnole
• sale pepe olio
• peperoncino
• timo

Preparazione:

Tagliare a metà i pomodorini e scottarli in padella. Tagliare a fette il pane di Altamura e scaldarlo al forno. Una volta abbrustolito, aggiungere la stracciatella di burrata, il timo tritato con olio sale e pepe, i pomodorini e le acciughe marinate.

 

 

Scaloppa di salmone cotta su legno di cedro

con wok di verdure, funghi, soia e zenzero

Ingredienti:

• 300 gr di salmone fresco
• 1 carota
• 1 peperone rosso, 1 peperone giallo
• 100 gr di funghi pleurotus
• Salsa di soia
• 1 ceppo di cedro rosso canadese
• Sale, pepe e olio
• Timo, zenzero e rosmarino

Preparazione:

Tagliare le verdure e cuocerle al wok con salsa di soia. Appoggiare il salmone sul legno di cedro e posizionarlo direttamente sulla piastra, per abbrustolire il legno e conferire al pesce i suoi profumi. Spostare poi il ceppo all’interno del forno per completare la cottura. Impiattare poi su letto di verdure. 

 

 

Tomino Piemontese

con radicchio di Treviso e polenta fritta

Ingredienti:

• Tomino piemontese
• Polenta
• 1 radicchio di Treviso
• sale pepe olio

Preparazione:

Tagliare il radicchio e cuocerlo in forno su un foglio di alluminio al cartoccio. Su una padella con un dito d’olio bollente friggere la polenta a fette precedentemente cotta e raffreddata. Su un’altra padella scaldare il tomino. Successivamente impiattarlo con radicchio e polenta.

 

 

Club Sandwich

tagliato in 4 porzioni

Ingredienti:

• 3 fette di pane in cassetta
• 50 gr pancetta stufata
• 1 uovo intero fresco
• lattuga e pomodoro
• maionese
• sale pepe olio

Preparazione:

Cuocere su una padella la pancetta e l’uovo all’occhio di bue. Stendere una fetta di pane e posizionarci sopra la pancetta e l’uovo. Ricoprire con un’altra fetta di pane e posizionare il pomodoro a fette e la lattuga. Chiudere con un’altra fetta di pane e tagliare in 4 spicchi. Impiattare con salsa a piacere a parte.

 

 

Petto di quaglia su orzotto cremoso

con zucca cotta al forno

Ingredienti:

• 100 gr di orzo precotto
• (18 min in acqua salata)
• 200 gr di zucca mantovana
• 3 petti di quaglia
• Sale, pepe e olio
• Timo e rosmarino

Preparazione:

Tagliare a piccoli cubetti la zucca e cuocerla al forno su una teglia imburrata. Scottare in padella i petti di quaglia completare la cottura in forno. Riscaldare in padella l’orzo precotto aggiungendo poi i cubetti di zucca. Impiattare l’orzotto su un piatto fondo e posizionare sopra i petti di quaglia tagliati a fettine.

 

 

Cartoccio di patate

con cipollotti e radicchio al cartoccio

Ingredienti:

• 3 patate con la buccia precotte in acqua
• 3 scalogni
• 20 gr di olive nere
• 100 gr di cime di rapa
• Sale, pepe e olio

Preparazione:

Tagliare a cubetti le patate bollite con buccia precotta, le cime di rapa e lo scalogno. Posizionare il tutto su un recipiente con le olive nere, aggiungendo sale, pepe ed olio. Mescolare e posizionare il contenuto all’interno di un foglio di carta stagnola. Creare un cartoccio e cuocerlo al forno per 10 minuti. 

 

 

Pizza al forno

con aggiunta di funghi

Ingredienti:

• 1 panetto di impasto pizza
• pomodoro
• fior di latte
• origano
• 100 gr di funghi

Preparazione:

Tagliare a fettine i funghi e cuocerli sulla padella sulla piastra in ghisa. Stendere il panetto dell’impasto pizza e guarnirlo con pomodoro e fiordilatte. Cuocere la pizza al forno sulla teglia e, una volta pronta, sfornare ed aggiungere l’origano e i funghi cotti alla piastra.

 

 

Tagliata di tonno ai semi di lino

con padellata di puntarelle e crostini di pane nero

Ingredienti:

• 100 gr tonno fresco
• 10 gr semi di lino tostati
• 50 gr puntarelle
• nr. 3 crostoni di pane nero ai cereali
• sale pepe olio

Preparazione:

Tagliare a cubetti il pane nero e abbrustolirlo in forno su una teglia imburrata. Ricoprire di semi di lino il tonno fresco intero, scottarlo su tutti i lati in padella e cuocerlo in forno. Cuocere in padella le puntarelle. Una volta cotto, tagliare il tonno a fettine e guarnire il tutto con le puntarelle tagliate e i crostini di pane.

 

 

Sovracoscia di pollo disossata con senape di Digione, 

cremoso di patate allo zafferano e casseruola di funghi

Ingredienti:

• 3 sovracosce di pollo disossate
• 20 gr senape di Digione
• 100 gr di patate
• 1 bustina zafferano
• 100 gr funghi pleurotus
• sale pepe olio

Preparazione:

Scottare il pollo su piastra e completare la cottura in forno. Scaldare in padella le patate bollite e pestarle, mescolandole poi con lo zafferano fino ad ottenere una crema. Cucinare in padella i funghi. Impiattare poi il pollo con i funghi e il cremoso di patate tramite sacapoche.