Si vous disposez d'un four à bois et que vous souhaitez découvrir de délicieuses recettes à essayer, cet article est fait pour vous. Nous allons voir ensemble, étape par étape, comment réaliser trois plats délicieux, classiques et pas trop complexes. Tout d'abord, rappelons les mérites de notre cher instrument de cuisson.
Pourquoi le four à bois ?
Le four à bois est un allié fantastique pour la préparation de n'importe quel plat, du pain à la viande, des pâtes aux desserts, et il est capable de donner à chaque plat la saveur unique que seule la cuisson au feu de bois peut offrir. Le four à bois cuit les aliments de manière parfaite, uniforme et régulière et est capable d'atteindre des températures très élevées, de l'ordre de 500°C, sans consommer d'électricité, mais uniquement du bois comme combustible. C'est ce même bois qui libère des arômes qui enrichissent indéniablement les plats.
1. PASTA AL FORNO
Le plat italien du dimanche par excellence a une saveur et un arôme incomparables. Il est encore plus délicieux lorsqu'il est cuit dans un four à bois. Un classique indémodable.
Ingrédients pour 4 personnes
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320 grammes de penne rigate de blé dur ou de farine complète
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4 dl de sauce tomate
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150 grammes de mozzarella
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40 grammes d'olives noires
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Fromage Pecorino ou Grana Padano DOP selon le goût
Procédure
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Faire cuire les mezze penne dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Veiller à ne pas les ébouillanter, car elles devront être cuites à nouveau au four.
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Pendant ce temps, râper le fromage pecorino ou grana et couper la mozzarella en dés.
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Préparer la sauce des pâtes en mélangeant la sauce tomate, les olives noires, une bonne quantité de fromage de brebis ou de grana râpé et la mozzarella coupée en dés.
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Une fois les pâtes cuites al dente, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pendant quelques secondes pour les laisser refroidir.
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Vous pouvez maintenant les ajouter à la sauce tomate, en mélangeant bien.
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Mettez le mélange dans un plat à four, saupoudrez de fromage pecorino ou grana et faites gratiner au four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes.
Bon appétit !
2. PORCHETTA AROMATIQUE AU FEU DE BOIS
Pour cette recette résolument carnivore à partager entre amis ou en famille, l'ingrédient clé est d'avoir un bon boucher en qui vous pouvez avoir confiance. La qualité de la viande, vous le verrez, fera toute la différence. Essayez-le pour le croire !
Ingrédients pour 10 personnes
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3 kg de filet de porc
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Poitrine de porc
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Couenne de porc au goût (mais nous savons que personne ne se lasse de la couenne de porc croustillante)
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5 gousses d'ail
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Sauge à volonté
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Romarin au goût
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Sel et poivre au goût
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Fenouil sauvage au goût
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Huile EVO au goût
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Aiguille et ficelle
Marche à suivre
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Commencer par l'assaisonnement. Hacher finement les herbes et les fines herbes, les assaisonner d'huile, de sel et de poivre. Mélanger le tout.
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Massez ensuite vigoureusement le filet de porc avec l'huile aromatique nouvellement créée. Saupoudrer également la poitrine avec le savoureux hachis aromatique.
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Composer la porchetta en enroulant le filet avec la poitrine de porc. Enfin, recouvrir le tout d'une bonne quantité de couenne de porc.
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Scellez la couenne de porc avec une aiguille et de la ficelle (si vous ne pouvez pas suturer, attachez simplement le centre et les extrémités de la couenne de porc).
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Faire ensuite des entailles à la surface de la couenne et cuire au four.
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Afin de ne pas trop cuire, comptez environ 1 heure de cuisson par kilo de viande. Vérifiez la température de la viande au centre (nous vous conseillons d'utiliser un thermomètre alimentaire). Lorsqu'elle atteint 73 degrés, vous pouvez sortir la porchetta du four et la laisser reposer pendant une demi-heure avant de la découper et de la servir.
La porchetta est prête à être dégustée
3. TARTE AUX POMMES DE GRAND-MÈRE À LA CANNELLE
Pour le dessert, nous recherchons les saveurs d'antan combinées à la rusticité de la cuisson au feu de bois. Une combinaison gagnante pour les palais de tous âges.
Ingrédients pour 6 personnes
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300 g + 30 g de farine
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1 cuillère à café + 1/2 cuillère à café de sel
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1 cuillère à café + 6 cuillères à soupe + 1 cuillère à soupe de sucre roux
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2 cuillères à café de cannelle en poudre
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200 g + 50 g de beurre
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90 ml. d'eau froide du réfrigérateur
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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3 pommes Golden ou Renette
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Crème fraîche
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Glace Fiordilatte
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Papier sulfurisé
Mode opératoire
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Mélanger les 300 g de farine avec la cuillère à café de sel et la cuillère à café de sucre. Ajouter 200 g de beurre froid coupé grossièrement dans le réfrigérateur et l'eau froide.
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Pétrir la pâte rapidement pour ne pas faire fondre le beurre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
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Diviser la pâte en deux et étaler chaque partie au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Essayez d'atteindre l'épaisseur d'une pièce de monnaie.
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Placez les deux couches de pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
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Épluchez maintenant les pommes et coupez-les en petits cubes. Ajouter la cannelle, le jus de citron, 6 cuillères à soupe de sucre, 50 g de beurre, une demi-cuillère à café de sel et 30 g de farine. Bien mélanger.
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Beurrer un moule à gâteau et y déposer l'une des deux couches de pâte, en moulant la forme au fond.
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Remplir le gâteau avec le mélange de pommes et le recouvrir de la deuxième couche de pâte.
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Enlever l'excédent de pâte sur les bords à l'aide d'un couteau et faire quatre incisions radiales sur la surface.
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Sceller les deux couches de pâte ensemble à l'aide des dents d'une fourchette, tout autour de la circonférence.
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Saupoudrer la dernière cuillerée de sucre et une cuillerée à café de cannelle sur la surface, et faire cuire le gâteau au milieu de la plaque de cuisson, avec le four réglé à 160°C.
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Lorsque le gâteau commence à dorer, badigeonner la surface avec de la crème fraîche.
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Remettre le gâteau au four jusqu'à ce que la crème soit complètement absorbée.
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Servir le gâteau avec une boule de glace fiordilatte.
Vous avez maintenant trois recettes pour un menu complet : entrée, plat principal et dessert, le tout cuit au four
