Si tienes un horno de leña y te gustaría descubrir algunas recetas deliciosas que puedes probar, éste es tu artículo. Juntos veremos paso a paso cómo hacer tres platos deliciosos, clásicos y no demasiado complejos. En primer lugar, recordemos los méritos de nuestro querido instrumento de cocina.
¿Por qué el horno de leña?
El horno de leña es un fantástico aliado para la preparación de cualquier plato, desde pan hasta carne, desde pasta hasta postres, y es capaz de dar a cada plato el sabor único que sólo la cocina de leña puede dar. El horno de leña cocina los alimentos de forma perfecta, uniforme y homogénea, y es capaz de alcanzar temperaturas muy elevadas, de unos 500°C, sin consumir electricidad, sino sólo leña como combustible. La misma madera que desprende aromas que enriquecen inconfundiblemente los platos.
1. PASTA AL FORNO
El plato italiano de los domingos por excelencia tiene un sabor y un aroma inconfundibles. Aún más delicioso cuando se cocina en horno de leña. Un clásico atemporal.
Ingredientes para 4 personas
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320 g de penne rigate de trigo duro o integral
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4 dl de salsa de tomate
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150 g de mozzarella
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40 g de aceitunas negras
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Queso pecorino o grana padano DOP al gusto
Procedimiento
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Cocer los penne mezze en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Tenga cuidado de no escaldarlos, recuerde que habrá que cocerlos de nuevo en el horno.
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Mientras tanto, rallar el queso pecorino o grana y cortar la mozzarella en dados.
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Prepare la salsa para la pasta mezclando la salsa de tomate, las aceitunas negras, abundante queso pecorino o grana rallado y la mozzarella cortada en dados.
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Escurre la pasta una vez cocida al dente, pásala unos segundos por agua fría para que se enfríe.
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Ahora puedes añadirla a la salsa de tomate, mezclando bien.
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Pon la mezcla en una fuente de horno, espolvorea con queso pecorino o grana y gratina en el horno precalentado a 200° durante 10-15 minutos.
¡Buen provecho!
2. PORCHETTA AROMÁTICA A LA LEÑA
Para esta receta decididamente carnívora para compartir con amigos y familiares, el ingrediente clave es contar con un buen carnicero de confianza. La calidad de la carne, ya lo verá, marcará la diferencia. ¡Pruébelo para creerlo!
Ingredientes para 10 personas
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3 kg de solomillo de cerdo
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Panceta de cerdo
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Corteza de cerdo al gusto (aunque sabemos que nadie tiene suficiente corteza de cerdo crujiente)
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5 dientes de ajo
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Salvia al gusto
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Romero al gusto
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Sal y pimienta al gusto
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Hinojo silvestre al gusto
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Aceite EVO al gusto
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Aguja e hilo
Procedimiento
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Empezar con el condimento. Picar finamente las hierbas aromáticas y condimentar con aceite, sal y pimienta. Mézclelo todo.
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A continuación, masajear enérgicamente el solomillo de cerdo con el aceite aromático recién creado. Rociar también la panceta con el sabroso picadillo aromático.
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Componer la porchetta, enrollando el filete con la panceta de cerdo. Por último, cúbralo todo con abundante corteza de cerdo.
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Selle la corteza de cerdo con una aguja y un hilo (si no puede suturar, simplemente ate el centro y los extremos de la corteza de cerdo).
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A continuación, hacer cortes en la superficie de la corteza y hornear.
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Para no cocer demasiado, calcule aproximadamente 1 hora en el horno por cada kg de carne. Compruebe la temperatura de la carne en el centro (se recomienda utilizar un termómetro alimentario). Cuando alcance los 73 grados, puede sacar la porchetta del horno y dejarla reposar media hora antes de cortarla y servirla.
¡Listo para disfrutar!
3. TARTA DE MANZANA DE LA ABUELA CON CANELA
Para el postre, buscamos los sabores de antaño combinados con la rusticidad de la cocción en horno de leña. Una combinación ganadora para paladares de todas las edades
Ingredientes para 6 personas
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300 g + 30 g de harina
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1 cucharadita + 1/2 cucharadita de sal
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1 cucharadita + 6 cucharadas + 1 cucharada de azúcar moreno
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2 cucharaditas de canela en polvo
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200 g + 50 g de mantequilla
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90 ml. de agua fría de la nevera
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2 cucharadas de zumo de limón
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3 manzanas Golden o Renette
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Nata fresca
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Helado Fiordilatte
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Papel de horno
Procedimiento
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Mezclar los 300 g de harina con la cucharadita de sal y la cucharadita de azúcar. Añadir 200 g de mantequilla fría cortada en trozos grandes de la nevera y el agua fría.
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Amasar la masa rápidamente para intentar no derretir la mantequilla, hasta que la mezcla esté lisa.
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Dividir la masa en dos y extender cada parte con un rodillo entre dos hojas de papel de horno. Intentar alcanzar el grosor de una moneda.
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Coloca las dos capas de masa en el frigorífico durante al menos una hora.
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Ahora pela las manzanas y córtalas en dados pequeños. Añadir la canela, el zumo de limón, 6 cucharadas de azúcar, 50 g de mantequilla, media cucharadita de sal y 30 g de harina. Mezclar bien.
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Untar con mantequilla un molde para tartas y colocar encima una de las dos capas de masa, moldeando la forma hasta el fondo.
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Rellenar el pastel con la mezcla de manzana y cubrir con la segunda capa de masa.
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Retire el exceso de masa de los bordes con un cuchillo y haga cuatro incisiones radiales en la superficie.
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Sellar las dos capas de masa con las púas de un tenedor, por toda la circunferencia.
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Espolvorear la última cucharada de azúcar y una cucharadita de canela sobre la superficie, y hornear el pastel en el centro de la placa, con el horno a 160°C.
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Cuando el pastel empiece a dorarse, untar la superficie con nata fresca.
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Vuelva a meter la tarta en el horno hasta que la nata se haya absorbido por completo.
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Sirva el pastel con una bola de helado de fiordilatte.
Ya tiene tres recetas para un menú completo de primer plato, segundo plato y postre, todo ello cocinado en horno de leña. ¡La comida está servida!
