Perché cucinare nel forno a legna?

1. Lasagna moderna di Fassona 

Il piatto più classico della cucina italiana, in questa versione rivisitata avrà un sapore del tutto nuovo. Provare per credere.

Ingredienti per 8 persone

• 6 strati di pasta all’uovo (se hai tempo di prepararla fresca, usa 600 grammi di farina e 6 uova)

• 800 grammi di ragù di Fassona (con soffritto di carote, sedano e cipolla, 400 g di polpa di Fassona, 400g di polpa di maiale, 2 scatole di pelati)

• 120 grammi di stracchino

• 60 grammi di foglie di spinacini scottati

• Burro q.b

• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b

Procedimento

• Ungi il fondo di un’ampia casseruola resistente al calore, con tre cucchiai di ragù. 

• Appoggia uno strato di pasta e farciscilo con una mestolata di ragù, una spalmata di stracchino, una spolverata di foglie di spinacini scottati e una di Parmigiano. 

• Vai avanti così fino a quando non finisci gli ingredienti. 

• Copri lo strato superiore di pasta con qualche ricciolo di burro e una dose abbondante di Parmigiano per creare una croccante crosticina in cottura. 

• Avvolgi la casseruola con un foglio di alluminio e inserisci nel forno a legna per circa 45 minuti.

• Elimina l’alluminio e lascia cuocere per altri 10/15 minuti.

• Lascia raffreddare la lasagna almeno un’ora prima di servirla.

E buon appetito!

2. Cosce di maialino aromatiche

Ecco una ricetta tanto facile quanto squisita. Scopri come cuocere la coscia di maialino nel forno a legna, usando una pentola di coccio. Senza grassi aggiunti e con pochi ma gustosi ingredienti.

Ingredienti per 8 persone

• 4 cosce di maialino

• Rosmarino q.b.

• Alloro q.b.

• Timo q.b.

• Succo di limone q.b.

Procedimento

• Riscalda il forno a legna per 1 ora a fuoco vivo.

• Posiziona le erbe aromatiche, senza sminuzzarle, sul fondo della pentola di coccio.

• Adagia le cosce sulle erbe aromatiche.

• Innaffia la carne con il succo di limone.

• Copri la pentola e mettila nel forno.

• Rigira la carne ogni quarto d'ora, di modo da alternare il lato verso il fuoco.

• Dopo la prima ora di cottura lascia che la fiamma si abbassi. 

• Introduci nelle carni uno stuzzicadenti, quando uscirà asciutto, la carne sarà cotta. 

• Se noti che la superficie dei cosciotti tende a bruciare, spennellala con poco olio EVO. 

• Togli la pentola dal forno e lascia riposare la carne nella pentola coperta per 5 minuti.

Non ti resta che annusare gli aromi e gustare la carne con un buon vino rosso corposo.

3. Etruschi alle mandorle

Per concludere, soddisfa il palato con degli appetitosi biscotti da fare in casa.

Ingredienti per 6 persone 

• 200 grammi di farina 00

• 50 grammi di farina di mais gialla

• 2 uova

• 110 grammi di zucchero

• 150 grammi di mandorle 

• Un pizzico di sale

• Un pizzico di semi di anice

• 1/2 bicchiere di anisetta

Procedimento

• Amalgama tutti gli ingredienti partendo da uova, zucchero e farine. 

• Lavora l’impasto con le mani fino a creare un panetto simile a un filone di pane.

• Cuoci in forno a legna per circa 40 minuti, estrai il filone e taglialo a listarelle di circa due centimetri. 

• Rimetti in forno per altri 20 minuti e lascia raffreddare prima di servire.

Abbina gli etruschi a un buon Vin Santo fresco di frigo per concludere il tuo pasto interamente cotto nel forno a legna.
 

Alla prossima con nuovi consigli gastronomici!